L’olio extravergine d’oliva viene prodotto tramite la spremitura delle seguenti varietà di olive: Ogliarola del Bradano, Romanella, Cannellina, Ogliarola del Vult., Frantoio, Coratina, Maiatica e Leccino. La zona di produzione coinvolge, in grosso modo, tutta la regione.
Questa regione, essendo per lo più caratterizzata da zone montuose e collinari, presenta infatti numerosi terreni in pendenza e tendenti all’erosione e la coltivazione degli ulivi rappresenta dunque l’unica possibile da praticare. Le condizioni climatiche favoriscono infine la crescita di piante rigogliose e frutti polposi, che tra l’altro sono divenuti uno degli emblemi regionali.
OLIO PRINCIPE
OLIO SAROLO
Metodo di raccolta e produzione dell’olio extravergine d’oliva
Al fine di rimanere in linea con gli standard qualitativi previsti dal prestigioso marchio, gli oliveti dai quali si ricava l’olio EVO non possono produrre oltre dieci tonnellate di frutti per ettaro.
Tutte le procedure di oleificazione delle olive devono essere effettuate entro 48 ore dalla raccolta, la quale deve a sua volta avvenire tra settembre e gennaio.
Quest’ultima si può compiere sia con l’ausilio di mezzi meccanici, sia manualmente, ma in ambedue i casi è vietato raccogliere i frutti caduti sulle reti permanenti oppure dall’albero in modo spontaneo, dato che, essendo troppo maturi, non contribuiscono a ottenere un olio di estrema qualità.
I suddetti vengono poi collocati all’interno di contenitori rigidi volti a favorirne l’aereazione e trasportati con cura nelle aree adibite alla defogliazione e al lavaggio.
Una volta terminata la pulizia, si procede alla molitura e all’estrazione dell’olio, che verrà conservato all’interno di recipienti in acciaio inox sterilizzati per prevenire la contaminazione da parte di agenti esterni.
OLIO PRINCIPE
OLIO SAROLO
Storia dell’olio d’oliva
Le origini dell’olio d’oliva sono molto antiche: durante alcuni scavi archeologici sono stati rinvenuti delle olive, nocciole, foglie e pezzi di legno risalenti addirittura al VI secolo a.C. Alcune varietà di olive, per esempio la Maiatica, sono state poi introdotte durante la colonizzazione dei greci, dopo i quali si sono adeguate all’ambiente e radicate fino ai giorni nostri.
I benefici di questo prezioso prodotto della terra sono stati anche citati dal celebre poeta Orazio in una delle sue opere.
Caratteristiche dell’olio EVO
L’olio extravergine d’oliva prodotto è caratterizzato da una colorazione che oscilla tra il verde e il giallo, emana un profumo e un sapore medio con note aromatiche che rimandano al pomodoro, al carciofo, alla mela e all’erba fresca.
Inoltre, il livello di acidità deve essere pari allo 0,6% massimo e il numero di perossidi non deve mai superare lo O2/kg.
L’olio extravergine di oliva in cucina
L’olio extravergine di oliva e la cucina mediterranea sono da secoli un binomio imprescindibile, poiché il primo è in grado di regalare un pizzico di sapore in più anche ad una semplice fetta di pane.
Oltre ad essere ottimo da consumare crudo, è perfetto per preparare primi e secondi piatti a base di pasta, pesce, verdure e carne.
Perché acquistare i prodotti dell’Oleificio Rapolla Fiorente
La nostra cooperativa si dedica con passione alla produzione dell’olio dal 1968, coinvolgendo circa 450 soci provenienti da tutta la regione, con i quali, per ottenere dei risultati di successo, si impegna ad abbinare sapientemente le antiche tradizioni alle tecnologie più all’avanguardia. Inoltre seguiamo i dettami dell’agricoltura biologica, la quale non prevede l’utilizzo di pesticidi e sostanze dannose per le piante e per l’uomo. In questo modo portiamo il massimo rispetto sia agli oltre 700 ettari di terra che coltiviamo, sia alla salute e al benessere di tutti i nostri lavoratori.
Il Principe
Prodotto particolarmente apprezzato per il suo gusto dolce e per il suo aroma fruttato.
Si rivela dunque il prodotto perfetto per il consumo a crudo oppure da utilizzare come ingrediente chiave per qualsiasi tipologia di cucina, anche dolce.
Il Principe è disponibile nei formati che vanno da 0,75 litri a 5 litri.
Il Sàrolo
Olio EVO dall’aspetto brillante, dal sapore ricco e caratterizzato da un retrogusto leggermente amaro più un leggero pizzicore.
Quest’ultimo elemento indica l’elevata presenza di polifenoli e lo rende perfetto per il consumo a crudo, basti pensare all’insalata, alle bruschette e alle zuppe.
Il Sàrolo è disponibile nei formati che vanno da 0,75 litri a 5 litri.
